麦胚蛋白酶解物的溶解性研究

• 作 者: 唐文婷 蒲传奋
• 机 构: 青岛农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 粮油食品科技
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 麦胚蛋白 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 酶解 溶解度 wheat germ protein neutral protease papain enzyme hyd

利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶对麦胚蛋白的溶解特性进行改善。系统研究了底物浓度、酶浓度、酶解时间、pH、温度等工艺条件对麦胚蛋白酶解物的溶解特性的影响。试验结果表明：中性蛋白酶的水解度以及水解产物的溶解度优于木瓜蛋白酶。在底物浓度10％，中性蛋白酶浓度1．0％，酶解时间2．5h，pH6．5，温度35℃条件下麦胚蛋白水解度1．40％，溶解度58．7％，比酶解前溶解度24．3％有较大提高。