【摘 要】
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乳蛋白浓缩物（Milk protein concentrate,MPC）是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用。本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55%,18.17%和
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题（2013BAD18B02）
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乳蛋白浓缩物（Milk protein concentrate,MPC）是近年来新兴的牛乳蛋白制品,在食品加工中有着广泛的应用。本试验采用薄膜蒸发浓缩牛乳超滤截留液至固形物含量为15.55%,18.17%和26.12%,研究了不同浓缩程度对MPC粉末的粒径,溶解性,流动性和喷流性指数等性质的影响。结果表明,浓缩至超滤截留液固形物含量为26.12%时,MPC具有较好的加工特性。
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