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超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考。
超声辅助冻结技术研究进展
【摘 要】
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超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工技术重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年13期
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