【摘 要】
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“植物奶油”的使用让我们在避开动物油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇的同时,能够享受食物的美味。但是,“植物奶油”的生产过程中可能会用到“氢化植物油”。油脂在氢化过程中,
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室,
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“植物奶油”的使用让我们在避开动物油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇的同时,能够享受食物的美味。但是,“植物奶油”的生产过程中可能会用到“氢化植物油”。油脂在氢化过程中,又会生成“反式脂肪酸”。这三种物质之间到底是什么关系呢?
The use of “plant cream” allows us to enjoy the deliciousness of the food while avoiding the saturated fatty acids and cholesterol in animal fat. However, “vegetable oil ” may be used in the production of “hydrogenated vegetable oil ”. Oil in the hydrogenation process, will generate “trans fatty acid ”. What is the relationship between the three substances in the end?
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