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【摘 要】纪录片是一种具有跨文化、跨时空传播属性的媒介形态，担负着记录社会、传播国家形象、交流文化等重要使命，它是实现对外传播的有效形式。从《舌尖上的中国》在国内外的热播，我们可以从中得到一些启示，为中国电视纪录片如何增强对外传播能力提供些许参考和借鉴。
【关键词】纪录片 对外传播 《舌尖上的中国》
《舌尖上的中国》是一部由中央电视台制作的美食类纪录片，于2012年5月14日晚22：40分播出后，红遍大江南北。截止5月22日，这部长达7集的纪录片，平均收视率达到0.5%，第4集《时间的味道》收视最高，达到0.55%，超过了同时段所有电视剧的收视率。墙内开花墙外香，《舌尖上的中国》播出后，海外授权签约金额已达到35万美元，授权地区遍及东南亚、欧洲、美国等27个国家和地区，创造了近年来中国纪录片海外发行的最好成绩。在第65届戛纳电影节上，组委会主席南尼·莫莱蒂特意点名观看了《舌尖上的中国》片花，并给予了较高的评价。
作为一档深夜播出的纪录片，不管是播出时段，还是观众的收看习惯，《舌尖上的中国》都不占优势。但从播出效果看，它不仅虏获了国内观众的“芳心”，也成功打开了国际市场。这对纪录片来说，是少见的。本文对《舌尖上的中国》的对外传播策略、拍摄手段等进行分析，以期为国内纪录片如何增强对外传播能力提供借鉴与启示。
一、纪录片是实现对外传播的重要形式
纪录片是以真实生活为创作素材，对真人真事进行适当的艺术加工，用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式①。由此可见，真实是它的生命。相比其他的电视艺术形态，纪录片内容的纪实性、表现手法的丰富性，让它更容易营造一种亲切的“真实感”，从而获得国际社会不同文化背景下的受众的理解与认同，在政治传播、跨文化交流、建构国家形象方面发挥重要作用。
纪录片作为一个国家的“相册”，能较为完整地记录一个国家的发展变迁，是国家实现对外传播的一种重要手段、有效形式。通过纪录片所传达的中国价值观、建构的中国形象，更可信、更生动，更易被国际社会所接受。因此，如何打造一批可视性强、承载价值量大的纪录片是我们要思考的问题。《舌尖上的中国》的热播，为我们提供了一个研究范本。
二、《舌尖上的中国》对外传播取得成功的原因
1、全球视野，清晰定位
《舌尖上的中国》风靡国内外，首先得益于其清晰的定位。而影响其定位的有两方面因素：一是中央电视台纪录片频道的定位，这是大前提；二是纪录片本身的定位，这是内核。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿在接受采访时表示，以美食为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。由此可见，《舌尖上的中国》在拍摄之初，就定位于塑造和传播中国形象，加强中国在国际社会的话语权。
而这种定位与央视纪录片频道“全球眼光、世界价值、国家表达”的定位相契合。央视纪录片频道总监刘文说：“纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国。为此，在纪录片的创作过程中，我们也力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索。”这种定位上的吻合不仅支持了《舌尖上的中国》用高清设备拍摄，保证了影像质量，也使其借助央视纪录片频道的平台加大了传播的力度与影响力。
2、国际化选材，真实展现中国饮食文化
《舌尖上的中国》是一部制作精良的美食类纪录片，制作组跑遍了全国70多个地方，拍摄了近百种食物，历时13个月，制作了7集内容，分别是《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》以及《我们的田野》。
每一集都采用碎片式的剪辑方式，把不同地域的特色食物进行组合和嫁接，向受众展示中国的饮食文化内涵、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。《舌尖上的中国》真实展现了中国博大精深、丰富多彩、独具魅力的饮食文化。如在第3集《转化的灵感》中介绍豆腐时，前后共细致介绍了3种不同种类豆腐的做法，包括鲜豆腐、奶豆腐、毛豆腐等，地域跨度从云南到内蒙古再到安徽，给观众献上一道道美食，一幅幅美景，只引得人“直吞唾沫”。
“民以食为天”，即使人们的生活环境、文化背景不同，饮食文化作为一种普适性文化，兼具独特性与共通性，更能唤起人们的共鸣，这体现了《舌尖上的中国》选材的国际化视角。
3、故事化表达方式，再现中国群众形象
《舌尖上的中国》大获全胜的另一个法宝是：它在展示中国丰富的饮食文化的同时，用富有情感的故事贯穿，勾勒了中国人民勤劳善良、富有创造力、敬畏自然并与之和谐相处的形象。《舌尖上的中国》，它的高明之处在于把日常生活中再平凡不过的“吃”，通过情感链接、故事感化的形式上升到生存智慧层面的中国价值观，让观众在享受中国饮食文化盛宴的同时，潜移默化地认识和接受变化中的富有现代化气息的中国。
在第1集《自然的馈赠》中，为介绍食物藕的采挖，《舌尖上的中国》并没有直白地告诉观众挖藕是一件多么辛苦的劳动，而是刻画了一个真实的挖藕人形象，通过对他们的细致描写，让观众得知“粒粒皆辛苦”的道理。其解说词是这样的：“作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。”
精彩的解说词配合精美的画面，一个勤劳、勇敢、善良的挖藕人形象就立刻浮现在观众脑海中。而这些普通人物形象的再现建构了一个平凡、真实、客观的中国形象。关注小人物、述说小故事，是《舌尖上的中国》吸引受众的另一个重要原因。
4、快节奏的叙事风格，国际化的叙事语言
《舌尖上的中国》通过交叉叙事、设置悬念等方式来加快叙述的节奏。片中大量浅深镜头和特写镜头的交替使用，给观众带来应接不暇的视觉感受。这种紧凑感符合观众的收视习惯和收视心理。如在第4集《时间的味道》中，高楼、闹钟、流水、冰雪等镜头快速切换，腌肉、泡菜等食物快速展现，配乐时而低缓、时而高亢，这些镜头表现方式都把观众牢牢锁定在电视机前。 而在叙事语言上，《舌尖上的中国》真正做到了用国际化的语言讲述中国故事。在片中，几乎所有故事的讲述都是主人公和故事先出现，然后在叙事的过程中穿插背景介绍，这充分体现了编导在叙事过程中语言的国际化风格②。
在第1集《自然的馈赠》中，有这么一段解说词：“雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。”它巧妙地将敬畏自然、热爱自热的价值观通过藏民采摘松茸的动作表现出来，自然而不僵硬，更易被观众接受。
三、对中国纪录片加强对外传播能力的思考
纪录片是一种具有跨文化、跨时空传播属性的媒介形态，担负着记录社会、传播国家形象、交流文化等重要使命③，它是实现对外传播的有效形式。从《舌尖上的中国》在国内外的热播，我们可以从中得到一些启示，为中国电视纪录片如何增强对外传播能力提供些许参考和借鉴。
1、自觉进行国际化定位
中国纪录片承担着对外传播的责任，其自觉进行国际化定位非常重要。但反观中国纪录片现状，当前纪录片塑造和对外传播的意识有了，但“自觉性”仍不够。除了《复兴之路》《故宫》《圆明园》《当卢浮宫遇见紫禁城》等大型政论片、历史纪录片外，多数纪录片，特别是人文类、现实生活纪录片，在对外传播方面，仍处于不自觉状态④。
中国纪录片需要编剧们的自觉意识，同时也要导演们的清晰定位。一部纪录片要建构什么样的国家形象、要传递什么样的价值观念，需要有一个清晰的思路。自觉地对中国纪录片进行国际化定位，是中国纪录片冲出国门、走向世界的前提。
2、主动用国际化视角选材
纵观中国以往的纪录片，其镜头往往聚焦在祖国壮丽山河、历史建筑中，注重拍摄历史人文类或地理发现类题材，缺少现实主义平民化视角的作品。有的则是通过反映社会边缘、弱势群体、少数民族或是社会阴暗面，来吸国外观众的眼球，都没能更好地向世界展示一个更为真实、全面的中国⑤。这些现状反映了中国纪录片在对外传播能力上的欠缺。
其实，观众更关注的是普通人的生存状态、重要事件的发展态势、社会的现状等。因此我们在选材时，一定要有国际视野和视角，在充分考虑受众的需求的基础之上，结合中国的实际发展现状，选择既能反映中国面貌，又具有共通性的题材。
3、学会用国际化叙事方式
中国纪录片走向国际社会，必须学会用国际化的叙事方式来述说中国故事。其中一个重要的手段是，把中国形象、中国价值观乃至政治话语寄托在具体人物或真实的事件中，让观众在视觉享受的同时潜移默化地接受影片所传达的思想。说教、僵硬的语言表达方式只会引起观众的厌恶与反感。叙说中国故事时尽量少说话、少宣传，多用镜头、画面表现。
其次，在叙事过程中，要淡化意识形态色彩，舍弃以往的宏大叙事，从小入手，以小见大，做到真实、客观、全面地展示。只有真实、真诚、真心才能真正打动观众。
正如中央电视台总编辑罗明所说，对中国而言，广泛开展纪录片国际合作，一定是未来的发展趋势，“中国故事、国际表达，全球题材、东方视角”，应当成为中国纪录片增强对外传播能力的有效途径。
参考文献
①百度百科：http：//baike.baidu.com/view/184179.htm
②李薇，《〈舌尖上的中国〉——中国纪录片国际化叙事的标杆》[J].《当代电视》，2012（8）
③张同道、胡智锋：《中国纪录片发展研究报告》[M].科学出版社，2012
④武新宏，《电视纪录片塑造与传播国家形象现状分析》[J].《电视研究》，2012（2）
⑤陈晓夏，《提升中国纪录片对外传播能力的思考》[J].《现代传播》，2011（3）
（作者：西南大学新闻传媒学院2012级研究生）
责编：姚少宝
【关键词】纪录片 对外传播 《舌尖上的中国》
《舌尖上的中国》是一部由中央电视台制作的美食类纪录片，于2012年5月14日晚22：40分播出后，红遍大江南北。截止5月22日，这部长达7集的纪录片，平均收视率达到0.5%，第4集《时间的味道》收视最高，达到0.55%，超过了同时段所有电视剧的收视率。墙内开花墙外香，《舌尖上的中国》播出后，海外授权签约金额已达到35万美元，授权地区遍及东南亚、欧洲、美国等27个国家和地区，创造了近年来中国纪录片海外发行的最好成绩。在第65届戛纳电影节上，组委会主席南尼·莫莱蒂特意点名观看了《舌尖上的中国》片花，并给予了较高的评价。
作为一档深夜播出的纪录片，不管是播出时段，还是观众的收看习惯，《舌尖上的中国》都不占优势。但从播出效果看，它不仅虏获了国内观众的“芳心”，也成功打开了国际市场。这对纪录片来说，是少见的。本文对《舌尖上的中国》的对外传播策略、拍摄手段等进行分析，以期为国内纪录片如何增强对外传播能力提供借鉴与启示。
一、纪录片是实现对外传播的重要形式
纪录片是以真实生活为创作素材，对真人真事进行适当的艺术加工，用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式①。由此可见，真实是它的生命。相比其他的电视艺术形态，纪录片内容的纪实性、表现手法的丰富性，让它更容易营造一种亲切的“真实感”，从而获得国际社会不同文化背景下的受众的理解与认同，在政治传播、跨文化交流、建构国家形象方面发挥重要作用。
纪录片作为一个国家的“相册”，能较为完整地记录一个国家的发展变迁，是国家实现对外传播的一种重要手段、有效形式。通过纪录片所传达的中国价值观、建构的中国形象，更可信、更生动，更易被国际社会所接受。因此，如何打造一批可视性强、承载价值量大的纪录片是我们要思考的问题。《舌尖上的中国》的热播，为我们提供了一个研究范本。
二、《舌尖上的中国》对外传播取得成功的原因
1、全球视野，清晰定位
《舌尖上的中国》风靡国内外，首先得益于其清晰的定位。而影响其定位的有两方面因素：一是中央电视台纪录片频道的定位，这是大前提；二是纪录片本身的定位，这是内核。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿在接受采访时表示，以美食为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。由此可见，《舌尖上的中国》在拍摄之初，就定位于塑造和传播中国形象，加强中国在国际社会的话语权。
而这种定位与央视纪录片频道“全球眼光、世界价值、国家表达”的定位相契合。央视纪录片频道总监刘文说：“纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国。为此，在纪录片的创作过程中，我们也力求通过国际化和市场化的途径，实现国际传播的探索。”这种定位上的吻合不仅支持了《舌尖上的中国》用高清设备拍摄，保证了影像质量，也使其借助央视纪录片频道的平台加大了传播的力度与影响力。
2、国际化选材，真实展现中国饮食文化
《舌尖上的中国》是一部制作精良的美食类纪录片，制作组跑遍了全国70多个地方，拍摄了近百种食物，历时13个月，制作了7集内容，分别是《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的灵感》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调和》以及《我们的田野》。
每一集都采用碎片式的剪辑方式，把不同地域的特色食物进行组合和嫁接，向受众展示中国的饮食文化内涵、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。《舌尖上的中国》真实展现了中国博大精深、丰富多彩、独具魅力的饮食文化。如在第3集《转化的灵感》中介绍豆腐时，前后共细致介绍了3种不同种类豆腐的做法，包括鲜豆腐、奶豆腐、毛豆腐等，地域跨度从云南到内蒙古再到安徽，给观众献上一道道美食，一幅幅美景，只引得人“直吞唾沫”。
“民以食为天”，即使人们的生活环境、文化背景不同，饮食文化作为一种普适性文化，兼具独特性与共通性，更能唤起人们的共鸣，这体现了《舌尖上的中国》选材的国际化视角。
3、故事化表达方式，再现中国群众形象
《舌尖上的中国》大获全胜的另一个法宝是：它在展示中国丰富的饮食文化的同时，用富有情感的故事贯穿，勾勒了中国人民勤劳善良、富有创造力、敬畏自然并与之和谐相处的形象。《舌尖上的中国》，它的高明之处在于把日常生活中再平凡不过的“吃”，通过情感链接、故事感化的形式上升到生存智慧层面的中国价值观，让观众在享受中国饮食文化盛宴的同时，潜移默化地认识和接受变化中的富有现代化气息的中国。
在第1集《自然的馈赠》中，为介绍食物藕的采挖，《舌尖上的中国》并没有直白地告诉观众挖藕是一件多么辛苦的劳动，而是刻画了一个真实的挖藕人形象，通过对他们的细致描写，让观众得知“粒粒皆辛苦”的道理。其解说词是这样的：“作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。”
精彩的解说词配合精美的画面，一个勤劳、勇敢、善良的挖藕人形象就立刻浮现在观众脑海中。而这些普通人物形象的再现建构了一个平凡、真实、客观的中国形象。关注小人物、述说小故事，是《舌尖上的中国》吸引受众的另一个重要原因。
4、快节奏的叙事风格，国际化的叙事语言
《舌尖上的中国》通过交叉叙事、设置悬念等方式来加快叙述的节奏。片中大量浅深镜头和特写镜头的交替使用，给观众带来应接不暇的视觉感受。这种紧凑感符合观众的收视习惯和收视心理。如在第4集《时间的味道》中，高楼、闹钟、流水、冰雪等镜头快速切换，腌肉、泡菜等食物快速展现，配乐时而低缓、时而高亢，这些镜头表现方式都把观众牢牢锁定在电视机前。 而在叙事语言上，《舌尖上的中国》真正做到了用国际化的语言讲述中国故事。在片中，几乎所有故事的讲述都是主人公和故事先出现，然后在叙事的过程中穿插背景介绍，这充分体现了编导在叙事过程中语言的国际化风格②。
在第1集《自然的馈赠》中，有这么一段解说词：“雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。”它巧妙地将敬畏自然、热爱自热的价值观通过藏民采摘松茸的动作表现出来，自然而不僵硬，更易被观众接受。
三、对中国纪录片加强对外传播能力的思考
纪录片是一种具有跨文化、跨时空传播属性的媒介形态，担负着记录社会、传播国家形象、交流文化等重要使命③，它是实现对外传播的有效形式。从《舌尖上的中国》在国内外的热播，我们可以从中得到一些启示，为中国电视纪录片如何增强对外传播能力提供些许参考和借鉴。
1、自觉进行国际化定位
中国纪录片承担着对外传播的责任，其自觉进行国际化定位非常重要。但反观中国纪录片现状，当前纪录片塑造和对外传播的意识有了，但“自觉性”仍不够。除了《复兴之路》《故宫》《圆明园》《当卢浮宫遇见紫禁城》等大型政论片、历史纪录片外，多数纪录片，特别是人文类、现实生活纪录片，在对外传播方面，仍处于不自觉状态④。
中国纪录片需要编剧们的自觉意识，同时也要导演们的清晰定位。一部纪录片要建构什么样的国家形象、要传递什么样的价值观念，需要有一个清晰的思路。自觉地对中国纪录片进行国际化定位，是中国纪录片冲出国门、走向世界的前提。
2、主动用国际化视角选材
纵观中国以往的纪录片，其镜头往往聚焦在祖国壮丽山河、历史建筑中，注重拍摄历史人文类或地理发现类题材，缺少现实主义平民化视角的作品。有的则是通过反映社会边缘、弱势群体、少数民族或是社会阴暗面，来吸国外观众的眼球，都没能更好地向世界展示一个更为真实、全面的中国⑤。这些现状反映了中国纪录片在对外传播能力上的欠缺。
其实，观众更关注的是普通人的生存状态、重要事件的发展态势、社会的现状等。因此我们在选材时，一定要有国际视野和视角，在充分考虑受众的需求的基础之上，结合中国的实际发展现状，选择既能反映中国面貌，又具有共通性的题材。
3、学会用国际化叙事方式
中国纪录片走向国际社会，必须学会用国际化的叙事方式来述说中国故事。其中一个重要的手段是，把中国形象、中国价值观乃至政治话语寄托在具体人物或真实的事件中，让观众在视觉享受的同时潜移默化地接受影片所传达的思想。说教、僵硬的语言表达方式只会引起观众的厌恶与反感。叙说中国故事时尽量少说话、少宣传，多用镜头、画面表现。
其次，在叙事过程中，要淡化意识形态色彩，舍弃以往的宏大叙事，从小入手，以小见大，做到真实、客观、全面地展示。只有真实、真诚、真心才能真正打动观众。
正如中央电视台总编辑罗明所说，对中国而言，广泛开展纪录片国际合作，一定是未来的发展趋势，“中国故事、国际表达，全球题材、东方视角”，应当成为中国纪录片增强对外传播能力的有效途径。
参考文献
①百度百科：http：//baike.baidu.com/view/184179.htm
②李薇，《〈舌尖上的中国〉——中国纪录片国际化叙事的标杆》[J].《当代电视》，2012（8）
③张同道、胡智锋：《中国纪录片发展研究报告》[M].科学出版社，2012
④武新宏，《电视纪录片塑造与传播国家形象现状分析》[J].《电视研究》，2012（2）
⑤陈晓夏，《提升中国纪录片对外传播能力的思考》[J].《现代传播》，2011（3）
（作者：西南大学新闻传媒学院2012级研究生）
责编：姚少宝