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为更好地开发利用酸枣资源,采用Waters XB-C18色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,以0.05 mol.L-1磷酸氢二钠溶液为流动相,流速1.0 mL.min-1,紫外检测器检测波长210 nm,建立高效液相色谱（HPLC）,对酸枣（干果、鲜果及其果酱）中有机酸和维生素C进行测定分析。结果表明：色谱图在10 min内可很好地实现7种有机酸和维生素C的基线分离,并且酸枣（干果、鲜果和果酱）中草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸和维生素C含量差别很大。该方法具有分析速度