【摘 要】
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为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加
【机 构】
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贵州大学茶学院,湖南省茶业集团股份有限公司,贵州省农业科学院茶叶研究所
【基金项目】
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贵州省教育厅青年科技人才成长项目“高茶黄素红茶加工关键技术研究”[黔教合KY字(2017)105],贵州省科技厅联合基金项目“基于SSR分子标记技术的贵州高EGCG茶树种质资源筛选与评价”[黔科合LH字(2017)7269],贵州大学人才引进博士基金项目“贵定鸟王群体种多酚氧化酶及其同工酶酶学性质研究”[贵大人基合字(2017)09],贵州省科技厅农业科技攻关项目“夏秋外贸绿茶加工关键技术研究”[
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为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%(重量比),发酵时间2 h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75 mg/g。
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