火锅底料在不同容器中熬煮铅、砷、镉、铝含量变化

• 作 者: 丁晓雯 杨保刚 张红 章道明
• 机 构: 西南大学食品科学学院
• 出 处: 西南农业大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2006年02期
• 关键词: 火锅底料 熬煮 金属元素
• 基金项目: 重庆市科委资助项目(CSTC,2005AC0110)

研究火锅底料在不锈钢锅和铝锅中熬煮铅、砷、镉、铝含量的变化。结果:用不锈钢锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加3倍、23.89%和24.52%,可使油脂中的铅、砷、镉、铝分别增加4倍、80%,40%和15.16%;用铝锅熬煮可使汤料中的铅、砷、铝分别增加2.4倍、14.91%和4.7倍,可使油脂中的铅、砷、镉分别增加2.3倍、62.16%和7%。结论:从健康的角度出发,不锈钢锅和铝锅可能都不适合作火锅烹调器具。