论文部分内容阅读
利用响应面法优化鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂。根据不同保鲜剂的功能特性,选择7种保鲜剂(L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、L-精氨酸、海藻酸纳、亚麻籽胶、壳聚糖),考察不同质量分数保鲜剂对鲜切莲藕色泽的影响。以此单因素试验结果为基础,采用Design-Expert.V8.0.6.1软件进行响应面试验方案设计。结果表明,所选7种保鲜剂均可显著(P<0.05)延缓鲜切莲藕表面褐变;鲜切莲藕复合涂膜保鲜剂最佳组合为:0.50%海藻酸钠+0.27%L-半胱氨酸+0.76%柠檬酸。在此条件下鲜切莲藕贮藏12 d后色差值为