【摘 要】
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为探究性别差异对早胜牛犊牛肉的影响,本研究检测分析了6月龄早胜牛犊牛公牛、母牛、阉牛肉的常规物理指标、常规养分组成、氨基酸含量及其组成差异。结果表明,早胜牛犊牛肉
【机 构】
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青海大学畜牧兽医科学院青海省高原家畜遗传资源保护与创新利用重点实验室
【基金项目】
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青海省科学技术厅项目(2019-XYCX-3,2019-SF-A3,2020-ZJ-947Q),青海大学畜牧兽医科学院基本科研业务费自主选题项目(MKY-2019-05),青海省“高端创新人才千人计划”(引进拔尖人才)。
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为探究性别差异对早胜牛犊牛肉的影响,本研究检测分析了6月龄早胜牛犊牛公牛、母牛、阉牛肉的常规物理指标、常规养分组成、氨基酸含量及其组成差异。结果表明,早胜牛犊牛肉中,母牛肉粗蛋白含量显著高于公牛肉和阉牛肉(P<0.05),但粗脂肪、水分含量较低,特别是水分含量显著低于其他2种肉;公牛肉蒸煮损失、滴水损失、剪切力、鲜肉剪切力显著高于其他两组(P<0.05);系水率方面,3组之间同样存在显著差异,母牛肉系水率最高,阉牛肉次之,公牛肉最低;阉牛肉pH值、肉色亮度、红度显著高于其他2组(P<0.
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