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食品腐败变质即使食品丧失食用价值，也可能使人们食用中毒而影响健康，据估算，我国每年有20％～30％的食品因腐败而遭受损失。此外，人们常用的化学类食品防腐剂，也越来越被世界各国政府限制使用，因而天然型食品防腐剂的利用日益备受关注。再则，随着生物技术的不断发展，研究开发者们充分利用我国丰富的植物资源，深入开展植物源食品防腐剂的研发，已取得了丰硕的成果。为此，笔者尝试对植物源食品防腐剂，国内研发状况简述如下：