【摘 要】
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采用不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、氨基酸分析和差示扫描量热分析等多种方法对丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束萃取的产品大豆蛋白和传统的碱溶酸沉法生产的大豆
【机 构】
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洛阳理工学院环境工程与化学系,河南出入境检验检疫局洛阳分局,河南工业大学粮油食品学院
【基金项目】
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国家教育部科学技术重点资助项目（205094）, 河南省杰出人才创新基金项目（0521000500）, 洛阳理工学院青年基金项目（2008QZ05）
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采用不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、氨基酸分析和差示扫描量热分析等多种方法对丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束萃取的产品大豆蛋白和传统的碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白（SPI）进行分析比较。结果发现反胶束萃取的大豆蛋白中β-折叠和α-螺旋含量比大豆分离蛋白少。但氨基酸种类齐全,含有8种必需氨基酸,且两种产品蛋白中氨基酸所占蛋白的比例大致相似,反胶束萃取的蛋白中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和色氨酸的含量比碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白高。反胶束萃取的大豆蛋白结构相对比较稳定,变性温度为77℃左右,变
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