野生香薷籽制油工艺研究

• 作 者: 殷建忠 吴少雄 周建于 王琦 池开胜
• 机 构: 昆明医学院营养与食品研究所
• 出 处: 农产食品科技
• 发表日期: 2009年1期
• 关键词: 香薷籽 营养成分 食用油 工艺 Elshohzia seed Nutritional components Edible oil Processing
• 基金项目: 云南省教育厅资助项目（5y0281c、08Y0239）

以丽江野生香薷籽为主要原料，采用国家标准分析方法测定其营养成分；采用压榨法小试生产香薷籽食用油。结果表明，野生香薷籽含蛋白质0．38％，脂肪9．6％，水分8．12％，灰分6．12％，富含钙和铁。香薷籽平均出油率26．9±5．7％。产品酸价、过氧化值低，富含不饱和脂肪酸，特别是富含α-亚麻酸。丽江野生香薷是一种值得开发的珍稀野生植物资源，在制油工艺上主要解决了油脂含量高、带皮榨油的难点。