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沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20～25℃,pH4.2～4.5,果胶酶加量为0.3%～0.4%。麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵。生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。(丹妮)