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【摘 要】
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以麸曲酱香型白酒酒醅为菌种来源，通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力，筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌，并通过正交试验确定酱香酒的最
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年1期
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