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九味猪手,是那年张洪在昆明一家酒楼事厨时开发出来的新菜品。后来,张洪离开昆明来到了成都,并且在"私家小厨"餐厅担任厨师长。他也想过要在这里推出九味猪手这道菜,但是又担心制作成本较高而难以过成本核算这一关。不过有一次我在跟张洪交流时,得知他正在对自己以前的那一道九味猪手尝试改进——在川式卤猪手做法的基础上,融合东北酱猪手的做法,于是就做出了新版"九味猪手"。张师傅的新做法究竟是怎样的呢?