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牛奶是大自然赐予人类近乎完美的食品,对于改善国民身体素质具有重要作用。本文从人类史和乳业史的角度入手,介绍了乳业对人类发展的重要作用及其相互选择科学规律,回顾了乳业发展进程中关键的技术变革;从乳业全产业链的视角,介绍了现代科技在奶牛养殖、乳制品加工和质量控制方面的引领作用;结合《健康中国2030规划纲要》和《国民营养计％2017—2030》等国家重要文件精神，阐述了基因、饮食、肠道菌群对人体健康的互作机制，展望了未来乳制品与益生菌、乳基个性化营养食品、个体性差异对益生茵的要求等发展趋势。