【摘 要】
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为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系，对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定，对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明，粒宽、垩白率、垩白度、蛋白
【机 构】
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江西省农业科学院水稻研究所,江西农业大学农学院,中国水稻研究所国家水稻改良中心水稻生物学国家重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划（2011BAD35802）,973计划前期专项（2008CB117004）,江西省主要学科学术与技术带头人培养计划（060005）
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为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系，对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定，对蒸煮食味品质进行评定。研究结果表明，粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到了极显著负相关，而长宽比、碱消值和胶稠度与食味值呈极显著正相关；崩解值与食味值呈显著正相关，最终粘度、回复值、消减值与食味值呈极显著负相关；RVA谱与直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的相关性较高；在选出的6个影响稻米食味品质的主因子中，粘度因子、蒸煮因子、外观因子、营养因子和粒形因子对食味品质的累计贡献率为83．8％，为主
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