论文部分内容阅读
一个下午娘都在忙，娘忙了整整一个下午。娘先是把酒米（书本上称着糯米）和饭米（书本上称着稻米）按五对一的比例配好，煮成一大锅酒米粒子，倒在烧箕里凉一凉，再倒在甑子里蒸上一个多小时。等蒸到气圆了的时候，慢慢熄了炉灶里的火，娘拿出一个大簸箕，把甑子里的酒米饭倒出，再凉到不烫手的温度。娘又把酒米饭倒进一个不大不小的土缸子里，面上按平整，在中间用手插出一个小洞，倒上预先配好的大半碗酒曲药水，最后用稻草和棉被把酒缸子严严实实地包上，放在灶头有余温的一角。一切工序都做好了，就等到一个星期以后开缸喝米酒了。
在我老家乡下，米酒常被人称作“闹糟酒”，是年关家家户户必备的年货，所以又被人称作“年酒”。乡下人有俗语：年关三件宝，年酒、腊肉、喜钱，样样都不能少。足可见得，酿米酒在年关中是乡下人家多大的事儿。
酿米酒既是个体力活儿，更是一个技术活儿。甑子、酒缸、米箩筐、烧箕、簸箕的，一大堆，没点儿力气，你扛不动搬不动。酿米酒的技术主要体现在各道工序的火候上，配米、蒸煮、温度和曲药的用量，每一项都是技术，每一项都得靠多年的经验才能完成，否则，一缸酒米不但酿不成香味十足的米酒，倒整成了一缸子臭水。酿米酒和杀年猪一样，是乡下人拿来“检验”一年的收成和来年幸福吉祥的。如果酒没酿好，还酿坏了，预示着来年的日子沟沟坎坎的，有得你过。要真遇到这事儿，不但四里乡邻要拿起来当着茶前饭后的话题到处摆谈你，自己家的年也是没有好心情过的。
娘还算不上是村子里酿米酒的高手。隔壁李三娘才真是一把好手。她酿的米酒，味道安逸，香气袭人，每年年关开坛那天，一座大房子老屋子十几户人家都能闻到香呢。晚上，李三娘家必是热闹异常。摆上三五桌，一座老房子的邻里乡亲都聚在一起，出小菜的，出腊肉香肠的，出瓜子花生米的，你带一样，我出一盘，人气就旺起来了。米酒呢，当然是李三娘负责让大家管够喝饱。喝上一口，味甜，绵软，柔和，一股热劲儿直达全身，大家都称赞李三娘的手艺确实正宗。划拳的，摆儿媳妇在广东打工发了财的，摆后山张家那两口子过年都不回来说是这下要真的离婚了的，大家把话题都摆谈开了，嘻嘻哈哈，说说笑笑，一座房子一个村子都整出了好些年的味道。
东头赵二娘酿米酒就不行。据说，她嫁到村子里来也酿过两次，都酿成了一缸臭水，气得男人差点病倒了。赵二娘性子急，小气，贪心，在村子里不合群，和好多人家都闹过口角发生过纠纷。家里的日子也过得紧巴巴的。村里人说，赵二娘手足不干净，酿米酒都要烂缸。骂归骂，其实，这还真有些科学道理。据书上说，酿米酒跟操作者手上的汗液都有关系，如果汗液不行，手气不好，手足真“不干净”，酿出来的东西差距大着呢。李三娘后家祖上是酿造厂管技术的，不但酿米酒好喝，就是做泡菜、做麦酱、做糕粑，那味道也是正宗货。看来，酿米酒这活儿，也是技术再加上“人气”的玩意儿。
米酒好喝，也是有劲儿的。大概是晚饭时，多吃了几块腊肉，咸了，口渴，等大家闲下来喝米酒时，我一口气干了三碗，出事儿了噻。一个人在屋子里楼上楼下地跑着，跳着，唱着，几个哥哥姐姐吓了一大跳，还以为我得了什么怪病，神经出问题了，要疯。娘一进屋，死死拉住我的手膀子，看我满脸通红，大笑起来。娘说：“这个小二娃子，喝米酒喝醉了，发酒疯呢！”
那年我十岁，让自己对乡下的米酒产生了更深刻更铭心的记忆。
年关的城市，也是酒的天堂。走在大街上，足不出五步，皆能闻到酒香。城市的酒再加上点儿霓虹的笼罩，有点烈，有点多，也有点烂，在热闹与狂欢的间隙里，少有能闻到酒香的味道和浸入心田的感觉。大概是多了些人情世故少了些人面桃花吧，更没有乡下人喝着米酒聊着家常的纯朴与轻松，城市的酒喝起来容易让人一不小心就醉了。
有些时候，闲下来，想一想家乡的米酒，年就在不经意间到了，让人内心生出一种赶紧回家的冲动。
一碗米酒，一种家乡的味道，总在我心中。
编辑/贾馥宁
在我老家乡下，米酒常被人称作“闹糟酒”，是年关家家户户必备的年货，所以又被人称作“年酒”。乡下人有俗语：年关三件宝，年酒、腊肉、喜钱，样样都不能少。足可见得，酿米酒在年关中是乡下人家多大的事儿。
酿米酒既是个体力活儿，更是一个技术活儿。甑子、酒缸、米箩筐、烧箕、簸箕的，一大堆，没点儿力气，你扛不动搬不动。酿米酒的技术主要体现在各道工序的火候上，配米、蒸煮、温度和曲药的用量，每一项都是技术，每一项都得靠多年的经验才能完成，否则，一缸酒米不但酿不成香味十足的米酒，倒整成了一缸子臭水。酿米酒和杀年猪一样，是乡下人拿来“检验”一年的收成和来年幸福吉祥的。如果酒没酿好，还酿坏了，预示着来年的日子沟沟坎坎的，有得你过。要真遇到这事儿，不但四里乡邻要拿起来当着茶前饭后的话题到处摆谈你，自己家的年也是没有好心情过的。
娘还算不上是村子里酿米酒的高手。隔壁李三娘才真是一把好手。她酿的米酒，味道安逸，香气袭人，每年年关开坛那天，一座大房子老屋子十几户人家都能闻到香呢。晚上，李三娘家必是热闹异常。摆上三五桌，一座老房子的邻里乡亲都聚在一起，出小菜的，出腊肉香肠的，出瓜子花生米的，你带一样，我出一盘，人气就旺起来了。米酒呢，当然是李三娘负责让大家管够喝饱。喝上一口，味甜，绵软，柔和，一股热劲儿直达全身，大家都称赞李三娘的手艺确实正宗。划拳的，摆儿媳妇在广东打工发了财的，摆后山张家那两口子过年都不回来说是这下要真的离婚了的，大家把话题都摆谈开了，嘻嘻哈哈，说说笑笑，一座房子一个村子都整出了好些年的味道。
东头赵二娘酿米酒就不行。据说，她嫁到村子里来也酿过两次，都酿成了一缸臭水，气得男人差点病倒了。赵二娘性子急，小气，贪心，在村子里不合群，和好多人家都闹过口角发生过纠纷。家里的日子也过得紧巴巴的。村里人说，赵二娘手足不干净，酿米酒都要烂缸。骂归骂，其实，这还真有些科学道理。据书上说，酿米酒跟操作者手上的汗液都有关系，如果汗液不行，手气不好，手足真“不干净”，酿出来的东西差距大着呢。李三娘后家祖上是酿造厂管技术的，不但酿米酒好喝，就是做泡菜、做麦酱、做糕粑，那味道也是正宗货。看来，酿米酒这活儿，也是技术再加上“人气”的玩意儿。
米酒好喝，也是有劲儿的。大概是晚饭时，多吃了几块腊肉，咸了，口渴，等大家闲下来喝米酒时，我一口气干了三碗，出事儿了噻。一个人在屋子里楼上楼下地跑着，跳着，唱着，几个哥哥姐姐吓了一大跳，还以为我得了什么怪病，神经出问题了，要疯。娘一进屋，死死拉住我的手膀子，看我满脸通红，大笑起来。娘说：“这个小二娃子，喝米酒喝醉了，发酒疯呢！”
那年我十岁，让自己对乡下的米酒产生了更深刻更铭心的记忆。
年关的城市，也是酒的天堂。走在大街上，足不出五步，皆能闻到酒香。城市的酒再加上点儿霓虹的笼罩，有点烈，有点多，也有点烂，在热闹与狂欢的间隙里，少有能闻到酒香的味道和浸入心田的感觉。大概是多了些人情世故少了些人面桃花吧，更没有乡下人喝着米酒聊着家常的纯朴与轻松，城市的酒喝起来容易让人一不小心就醉了。
有些时候，闲下来，想一想家乡的米酒，年就在不经意间到了，让人内心生出一种赶紧回家的冲动。
一碗米酒，一种家乡的味道，总在我心中。
编辑/贾馥宁