柑橘苹果复合酒发酵工艺的研究

• 作 者: 郭丽 朱林 王巧珍
• 机 构: 安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学工学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2006年07期
• 关键词: 柑橘 苹果 发酵工艺 复合果酒
• 基金项目: 安徽农业大学校长青年教师资金资助项目

研究了柑橘苹果复合果酒发酵工艺条件。采用2种工艺技术:即单一果汁发酵工艺和复合果汁发酵工艺。将采用这2种发酵工艺制成的复合果酒,进行感官评定,结果表明,采用单一果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘原酒)∶V(苹果原酒)=1∶2的配比进行复合效果最好;采用复合果汁发酵工艺制取的复合果酒,以V(柑橘汁)∶V(苹果汁)=2∶1的配比效果最好。2种工艺相比较,以复合果汁发酵工艺制取的复合果酒质量较好。