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本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白（SPC）粘度的影响。结果表明：添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪切速率时的粘度,剪切速率的影响较小;SPC表观粘度随着温度的升高先是升高后再降低。
大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究
【摘 要】
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本文研究了pH值、温度、NaCl以及SDS对大豆浓缩蛋白（SPC）粘度的影响。结果表明：添加NaCl和提高溶液的pH能使SPC的表观粘度升高,剪切速率的影响增加;添加SDS能降低SPC溶液在低剪
【机 构】
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湛江师范学院化学科学与技术学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金（50573025,20436020）,广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助（A20301）
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