【摘 要】
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一、引言食品专用粉的生产可有很多途径。由于小麦粉粒各部分组分不同,在逐步碾磨过程中所形成的面粉性状也就不同(如粗细度、灰分、蛋白质含量及其质量、淀粉颗粒的损伤程度
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一、引言食品专用粉的生产可有很多途径。由于小麦粉粒各部分组分不同,在逐步碾磨过程中所形成的面粉性状也就不同(如粗细度、灰分、蛋白质含量及其质量、淀粉颗粒的损伤程度等)。故在各个出粉部位可提取拼配成某种质量要求的专用粉,或归并成几种基础粉,再配制成专用粉。在磨粉过程中形成的面粉还可进一步用高度撞击机,爪式粉碎机等进一步粉碎,然后用风力分级的办法(如涡轮空气分级机),分出颗粒在20～40微米间、淀粉含量高、蛋白质含量低(9％以下)的糕点用粉;颗粒在20微米以下,其淀粉含量低,蛋白质含量高(15～22％),作为
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