【摘 要】
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烟色红曲霉Ｍ－１０１菌株经麦麸固态培养生成耐热脂肪酶和酯酶。产酶的适宜条件为：培养温度３０℃，初始ＰＨ３．０－３．５，麸曲初始含水量７５％。培养４－５天后，脂肪酶活力可以２０７ｕ／ｇ，酯酶活力达１４．６ｕ／ｇ。粗酶试验表明，脂肪酶和酯酶的最适
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,中国科学院成都生物研究所成都610041,成都610041,成都610041
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烟色红曲霉Ｍ－１０１菌株经麦麸固态培养生成耐热脂肪酶和酯酶。产酶的适宜条件为：培养温度３０℃，初始ＰＨ３．０－３．５，麸曲初始含水量７５％。培养４－５天后，脂肪酶活力可以２０７ｕ／ｇ，酯酶活力达１４．６ｕ／ｇ。粗酶试验表明，脂肪酶和酯酶的最适反应温度为５０℃，脂肪酶最适反应ＰＨ为６．０，酯酶最适反应ＰＨ为６．８。酯酶耐热性略高于脂肪酶，在５５℃处理１小时和４５℃处理２４小时，两种酶活力基本不变。
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