【摘 要】
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为提升大黄鱼鱼卵磷脂的利用水平,以大黄鱼鱼卵磷脂和酪蛋白为原料,建立大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系,利用低温喷雾干燥法制备了大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白固态基料,并对其理化
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省海洋生物技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31801465),福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017017),福州市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(FZHJ17),福建农林大学(第六批)校杰出青年科研人才计划项目(XJQ201808)
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为提升大黄鱼鱼卵磷脂的利用水平,以大黄鱼鱼卵磷脂和酪蛋白为原料,建立大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系,利用低温喷雾干燥法制备了大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白固态基料,并对其理化特性进行研究。在单因素试验基础上,选定乳化活性为指标进行响应面分析,并对优化条件下制得粉末的水分含量、休止角、堆积密度、溶解性、过氧化值及微观结构等进行表征。结果表明,当大黄鱼鱼卵磷脂与酪蛋白体积比为1∶2,均质压力为600 bar(60 MPa),油相体积为6 m L时,可得乳化活性指数为49.49 m2/g的复合体系;在该条件下制得的固态
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