【摘 要】
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<正> 一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油750克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、
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<正> 一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油750克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。 制法:1.将鸡脯肉洗净切块剁成茸,做成丸子入锅氽熟,捞出;山楂洗净,去籽;梨洗净去核,切成滚刀块;鸡腿肉拍松,切菱形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。 2.炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿
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