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外地的小朋友可能不知道，在我们哈尔滨，曾经有一种大名鼎鼎的特产，这就是“红雄鸡牌”颗粒面粉，被老一辈的哈尔滨人俗称为“沙子面”。它早在上世纪二、三十年代就驰名中外，远销国内外。这种“沙子面”的生产厂家就是哈尔滨历史上著名的“双合盛火磨”。这家企业始建于1903年，前身是俄国人在哈尔滨开设的第烈金面粉厂。1915年，中国商人郝升堂、张廷阁集资买下了这家厂子，改称双合盛火磨。它是哈尔滨乃至中国民族面粉业的先驱。
为什么双合盛出的这种面粉会叫“沙子面”呢？听着好像建筑材料嘛！哈哈，这是因为这种面看上去像细沙粒，摸上去也有沙粒的感觉。不过，它可不像沙子那么黄澄澄的，相反，“沙子面“的特点就是色泽洁白，而且用它和出的面团特别筋道，久放不霉。为此，直到上世纪九十年代，当我们哈尔滨人家里包饺子的时候，还有一些老人念叨着要用双合盛“沙子面”，可见这个习惯已经成了俺们这儿的“传统风俗”啦。
据史料记载，双合盛的“红雄鸡牌”面粉分为五个不同的档次，其中正宗的“颗粒粉”为特产。它的价格也比其它厂家的面粉高出不少。虽然价高，人们也愿意购买。在1923年举办的纪念中东铁路兴建25周年展览会上，双合盛火磨生产的面粉还获得金奖。
不仅如此，哈尔滨历史上的许多风味小吃，也都是用“沙子面”制作的。如“老都一处”的饺子、老仁义的牛肉蒸饺、魁元阁的排骨包子、岳阳楼的桃馒头、王老五馅饼等。据老人回忆：“那时老都一处的饺子皮儿都是用双合盛沙子面擀的，筋道、透明，就跟羊脂玉似的。”现在虽然“沙子面”已经成了历史，但师傅们的手艺还是传承下来了。有机会的话，欢迎大家到哈尔滨来品尝一下，风味保证还是那么地道！
哦，说了这么半天，这“沙子面”不就是现在的“饺子粉”吗？没错，逛超市的时候，大家一定都发现了，光是一个面粉在货架上就有好几种，包括饺子粉、面包粉、面条粉等等。而且很多专用的面粉比普通的面粉都要贵很多，那么，这些面粉到底区别在哪里呢？
我们吃的面粉来自小麦的种子。和所有的植物种子一样，小麦的种子也分成胚芽、胚乳等结构。我们把它的“果皮”——麦麸皮用机器磨掉之后，就剩下了白白的胚乳，它可是个由淀粉和蛋白质组成的“营养仓库”呢！本来，这个“仓库”的本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，结果现在成了我们人类的口粮。
不同品种的麦子，用它们磨出来的面粉在口感上确实存在很大的差异。这是因为不同的小麦种子中蛋白质的含量是不一样的。一般来说，蛋白质含量高的小麦，磨出来的面粉和的面比较筋道，弹性十足，适合做面包；而蛋白质含量低的小麦粉，和出来的面就比较疏松，适合做饼干；蛋白质含量适中的小麦，则适合来做面条、馒头和饺子皮这些日常食品。
根据国家的生产规定，面粉在出厂时，包装上都要表明蛋白质的含量是多少。但是，一般咱们在购买面粉的时候，恐怕很少那么细心地去看面粉的蛋白质指标。即使看了，也没法“换算”成咱们做面包或面条所需要的韧度。因为在生活中，和的面是软是硬，是筋是松，通常都是凭经验的。所以，干脆厂家也替咱们把这个问题弄得“通俗易懂”了。那就是根据小麦粉的这些指标，把它们划分成不同的种类，以方便大家选购。
在西方，小麦是人们的主食。面包、饼干、面条都是每日必吃的食物。所以他们的分类也要更“专业”一些。把小麦划分成硬粒小麦和软粒小麦。这种分类方法除了蛋白质的含量，还考虑到了小麦中淀粉含量的不同。在硬粒小麦中，淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，制成面条的话，口感会更为爽滑；而软粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得很松散，磨出的面粉的颗粒细腻，烤出来的饼干更加松脆好吃。
看来，一个普通的面粉里的学问还真不少。等你下次包饺子、烤面包、擀面条时，可别忘了要选对面粉啊！
为什么双合盛出的这种面粉会叫“沙子面”呢？听着好像建筑材料嘛！哈哈，这是因为这种面看上去像细沙粒，摸上去也有沙粒的感觉。不过，它可不像沙子那么黄澄澄的，相反，“沙子面“的特点就是色泽洁白，而且用它和出的面团特别筋道，久放不霉。为此，直到上世纪九十年代，当我们哈尔滨人家里包饺子的时候，还有一些老人念叨着要用双合盛“沙子面”，可见这个习惯已经成了俺们这儿的“传统风俗”啦。
据史料记载，双合盛的“红雄鸡牌”面粉分为五个不同的档次，其中正宗的“颗粒粉”为特产。它的价格也比其它厂家的面粉高出不少。虽然价高，人们也愿意购买。在1923年举办的纪念中东铁路兴建25周年展览会上，双合盛火磨生产的面粉还获得金奖。
不仅如此，哈尔滨历史上的许多风味小吃，也都是用“沙子面”制作的。如“老都一处”的饺子、老仁义的牛肉蒸饺、魁元阁的排骨包子、岳阳楼的桃馒头、王老五馅饼等。据老人回忆：“那时老都一处的饺子皮儿都是用双合盛沙子面擀的，筋道、透明，就跟羊脂玉似的。”现在虽然“沙子面”已经成了历史，但师傅们的手艺还是传承下来了。有机会的话，欢迎大家到哈尔滨来品尝一下，风味保证还是那么地道！
哦，说了这么半天，这“沙子面”不就是现在的“饺子粉”吗？没错，逛超市的时候，大家一定都发现了，光是一个面粉在货架上就有好几种，包括饺子粉、面包粉、面条粉等等。而且很多专用的面粉比普通的面粉都要贵很多，那么，这些面粉到底区别在哪里呢？
我们吃的面粉来自小麦的种子。和所有的植物种子一样，小麦的种子也分成胚芽、胚乳等结构。我们把它的“果皮”——麦麸皮用机器磨掉之后，就剩下了白白的胚乳，它可是个由淀粉和蛋白质组成的“营养仓库”呢！本来，这个“仓库”的本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，结果现在成了我们人类的口粮。
不同品种的麦子，用它们磨出来的面粉在口感上确实存在很大的差异。这是因为不同的小麦种子中蛋白质的含量是不一样的。一般来说，蛋白质含量高的小麦，磨出来的面粉和的面比较筋道，弹性十足，适合做面包；而蛋白质含量低的小麦粉，和出来的面就比较疏松，适合做饼干；蛋白质含量适中的小麦，则适合来做面条、馒头和饺子皮这些日常食品。
根据国家的生产规定，面粉在出厂时，包装上都要表明蛋白质的含量是多少。但是，一般咱们在购买面粉的时候，恐怕很少那么细心地去看面粉的蛋白质指标。即使看了，也没法“换算”成咱们做面包或面条所需要的韧度。因为在生活中，和的面是软是硬，是筋是松，通常都是凭经验的。所以，干脆厂家也替咱们把这个问题弄得“通俗易懂”了。那就是根据小麦粉的这些指标，把它们划分成不同的种类，以方便大家选购。
在西方，小麦是人们的主食。面包、饼干、面条都是每日必吃的食物。所以他们的分类也要更“专业”一些。把小麦划分成硬粒小麦和软粒小麦。这种分类方法除了蛋白质的含量，还考虑到了小麦中淀粉含量的不同。在硬粒小麦中，淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，制成面条的话，口感会更为爽滑；而软粒小麦中的淀粉与蛋白质结合得很松散，磨出的面粉的颗粒细腻，烤出来的饼干更加松脆好吃。
看来，一个普通的面粉里的学问还真不少。等你下次包饺子、烤面包、擀面条时，可别忘了要选对面粉啊！