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【一】翡翠凤尾蹄筋 一、原料:水发优质蹄筋300克,鹌鹑蛋10个,白菜蕊10颗,高汤100克,菜红椒、黄瓜各1个,熟花生油、葱、姜、料酒、精盐、味精、湿淀粉、明油各适量。 二、制法:(1)水发蹄筋一剖为二,再改刀成6cm左右的条,码入扣碗中,放适量葱姜汁、精盐、料酒和高汤,入蒸笼中蒸至酥透入味(约45分钟)。 (2)鹌鹑蛋10个分别敲入抹