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利用已构建的含有短芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｂｒｅｖｉｓ）和产气肠杆菌（Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒａｅｒｏｇｅｎｅｓ）α－乙酰乳酸脱羧酶（α－ａｃｅｔｏｌａｃｔａｔｅｄｅｃａｒｂｏｘｙｌａｓｅ，α－ＡＬＤＣ）基因的工程菌株，并使它们分别在大肠杆菌中高效表达，获得重组α－ＡＬＤＣ。在实验室，用２Ｌ体积的麦芽汁进行啤酒生产试验，添加２种重组α－ＡＬＤＣ后，使啤酒中的双乙酰含量快速下降到始终保持在０．１ｍ