“牛肉”制品中牛肉含量的检测分析

• 作 者: 周跃勇
• 机 构: 正大食品企业（秦皇岛）有限公司
• 出 处: 食品安全导刊
• 发表日期: 2019年9期
• 关键词: 牛肉制品 牛肉含量 鉴定检测

以牛源性DNA为对象,利用实时荧光定量聚合酶链式反应技术建立"牛肉丸"制品中牛源性DNA含量的定量检测方法,以标准品种牛肉含量的Ct差值为纵坐标,对数值为横坐标,建立标准曲线,通过Ct(TB)-Ct(TM)大小判定"牛肉丸"中牛肉占总肉量的百分比,结果显示,牛肉含量检出限为0.1%,定量线性范围为0.1%~90%。