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为了摸清我国黄牛的年龄、体重与产肉性能的相关关系，对晋南牛、鲁西牛和秦川牛进行了研究和比较。结果表明：品种对牛肉的品质和产量有影响，其中晋南牛牛肉的嫩度品质最佳，高档肉重和高档肉率也最优；宰前活重对牛肉产量有较大影响；年龄对肉质的影响不显著（P〉0．05），但年龄对日增重的影响极显著（P〈0．01）；品种与年龄的互相作用对高档肉率的影响极显著（P〈0．01）。因此，要想提高育肥牛的生产水平，应该选择优良的品种作为牛源，同时选择高档肉率高、早期增重快的个体。