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通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析，鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸，且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸（DHA），其中DHA的含量高达12．957％，明显高于多种海水鱼与淡水鱼类，可作为人类摄入DHA的重要来源，具有广泛的利用价值与开发前景。