【摘 要】
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以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优
【机 构】
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广州甘蔗糖业研究所,广东省工程技术研究开发中心,广州市植物纤维综合利用重点实验室,广东省生物质高值化利用工程实验室
【基金项目】
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广州市珠江科技新星项目(2014J2200074);科研院所技术开发研究专项资金(2013EG111222);转制院所创新能力专项资金(2014EG111227);广东省科技计划项目(2013B0102003);广东省省级科技计划项目(2013B060600001)
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以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70%,柠檬酸1.0 g/L,黄原胶0.2 g/L,甜菊糖苷0.1 g/L,该饮料淡黄色,透明清亮,爽滑可口,甘苦适宜,具有甘蔗汁的清香和灵芝独特的香气,且多糖与氨基酸含量丰富。
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