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以５种不同来源的脂肪酶为催化剂，研究了在有机溶剂中乙酸乙烯酯和正丁醇手转酯化反应，比较了它们在不同溶剂中的催化活性，发现低极性溶剂更有利于酶反应。随后以正己烷为溶剂，考察Ｃａｎｄｉｄａ ｓｐ脂肪酶催化转酯化反应的影响因素，结果表明酶的最佳反应温度为３５℃；实验范围内，反应速度随溶剂水含量的增加而降低；