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研究了不同品种、不同部位烟叶在不同烘烤方式、不同烘烤条件下，烟叶硝酸还原酶（ＮＲ）活性在烘烤过程中的变化。结果表明，在烘烤过程中ＮＲ活性随烟叶的失水干燥而下降，失水干燥快，ＮＲ活性下降也快。在不同品种间，红花大金元的ＮＲ活性下降比Ｋ３２６的下降稍快。不同烘烤方式、不同变黄温湿度对ＮＲ活性变化也有影响，在密集烘烤和较高的变黄湿度条件下，ＮＲ活性下降最慢，酶活性保持的时间较长。