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<正> 草莓速冻是最大限度地保持果实原有风味和营养价值的重要手段。但在低温条件下,由于果实内部的酶系统的微弱活性和物理状况的变化,其营养成分也随之发生变化。对于果实风味和感观特征有重要影响的糖、有机酸等营养成分在贮藏期间的变化,以及这些变化与品种、采前处理和贮藏条件的关系已有不少报道。但冰冻草莓的包装方式和融化方法对于草莓果实主要营养成份糖和有机酸的影响则尚未受到充分注意。本文就这个问题进行了探讨。 材 料 与 方 法 试验用草莓为栽培种Ferrara和新品系792442(Maus4465&#