【摘 要】
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燕麦作为全谷食物的重要组成部分，有助于糖尿病预防和餐后血糖控制。然而各种燕麦产品的血糖指数差异较大，本文综述了可能影响燕麦产品餐后血糖反应的因素。加热程度会影响淀粉
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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燕麦作为全谷食物的重要组成部分，有助于糖尿病预防和餐后血糖控制。然而各种燕麦产品的血糖指数差异较大，本文综述了可能影响燕麦产品餐后血糖反应的因素。加热程度会影响淀粉糊化度，提高血糖指数；籽粒结构完整性则影响淀粉糊化速度及与消化酶的有效接触性，有利保持较低的GI值。β-葡聚糖含量与整燕麦粒的血糖指数无关，但在籽粒完整性被破坏的燕麦加工品中与血糖指数呈负相关。
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