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目的考察豆源性物质（几种食品及下脚料）的大豆异黄酮的含量。方法将豆源性制品和下脚料干品进行提取、分离，用TLC鉴别后再以染料木素为对照品，在258咖处用UV法测定含量。结果大豆异黄酮含量依次为：豆水〉豆腐〉豆粕〉豆芽〉大豆〉豆豉〉豆浆〉豆渣。结论豆源性下脚料豆水、豆粕和豆渣均含有一定量的大豆异黄酮，尤其豆水和豆粕是很好的大豆异黄酮原料。另外，豆源性食物中大豆异黄酮含量的比较也为人们饮食提供了依据。