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甜菜粕中含有15％～25％的果胶多糖,果胶低聚糖(POS)是一种新型的益生元,用甜菜粕生产益生元是一种新的、经济可行的方法,但我国尚未开展此研究.本文介绍了甜菜果胶及其低聚糖特性、甜菜果胶低聚糖制备方法,果胶低聚糖的功能活性:促双歧杆菌生长特性、抗癌活性和抗氧化活性等研究进展,并分析了果胶低聚糖益生元的市场前景,展望了甜菜果胶低聚糖的未来发展.对我国甜菜粕副产品开发高附加值产品具有借鉴和参考价值.