【摘 要】
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在对两株啤酒酵母进行紫外诱变、获得低双酰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株（２）。对（２）再次进行紫外诱变，获得一株谷胱甘肽（ＧＳＨ）产量和风味保鲜
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院,青岛啤酒股份有限公司科研中心
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在对两株啤酒酵母进行紫外诱变、获得低双酰值菌株的基础上，采用双乙酰连续驯养手段，分离得到一株双乙酰还原能力强的菌株（２）。对（２）再次进行紫外诱变，获得一株谷胱甘肽（ＧＳＨ）产量和风味保鲜期预测值（ＲＳＶ）较高的突变株（２Ａ２７。对（２）Ａ２７进行蛋氨酸连续驯养后分离得到一株Ｍ４，５００ｍｌ锥形瓶发酵结束后，其主酵液的ＧＳＨＴ ＲＳＶ可比出发株（２）分别提高３７％和７４％，羰基化合物（ＴＢＡ）则下
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