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应用ＨＰＬＣ法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物，并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量，结果表明：该蛋白酶在４０℃ＰＨ７．３的条件下催化大豆分离蛋白水解５ｈ。
毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析
【摘 要】
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应用ＨＰＬＣ法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物，并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量，结果表明：该蛋白酶在４０℃ＰＨ７．３的条件下催化大豆分离蛋白水解５ｈ。
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校食品系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年3期
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