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探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现,纽甜替代蔗糖的比例为20%时可取得较好的感官效果。
纽甜在饼干中应用的研究
【摘 要】
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探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广东汇香源生物科技有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0805)
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