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研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班德粉质仪对面粉的品质进行评价，试验结果表明：添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数，其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶。
谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究
【摘 要】
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研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班德粉质仪对面粉的品质进行评价，试验结果表明：添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2008年6期
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