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利用顶空固相微萃取对青稞黄酒中风味物质进行萃取，再采用气相色谱质谱联用对其进行分析测定，测得青稞黄酒中挥发性和半挥发性风味物质的种类有37种；酯类物质种类最多，有17种，其次是醇类物质有8种；从相对含量而言，挥发性风味物质总含量为2862.21μg/ml，含量最多的是醇类物质2007.19μg/ml，其次是酯类物质806.15μg/ml。对青稞黄酒风味形成贡献显著的为水果香型的月桂酸乙酯和辛酸乙酯，使酒体整体风味清爽。