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摘 要：高校餐厅的食品卫生安全质量，关系到师生的健康和高校的安全稳定，随着学校规模的扩大，在校人数也在增加，也越来越受到大家的关注，给高校餐厅管理工作带来巨大的挑战。对于高校餐厅管理者来说，要想统筹安排上万人同时就餐必须要借助信息化的管理工具，通过信息化管理推进提升高校餐厅的工作效率。
关键词：信息化；餐厅管理；食品安全。
随着我国教育体制的改革不断完善，后勤社会化改革不断深入，全国各高校餐厅的基础条件、食品卫生安全状况均得到不同程度的改善，随着现今市场食品安全事件频发，整个社会对食品安全问题日益关注，同时也对高校食品安全管理提出了更高的要求。但在高校餐厅的安全管理工作中，信息化建设水平还比较落后，在管理方面基本上处于粗放以及经验管理的阶段，这种管理模式随着高校学生人数不断的增加，暴露出很多问题，给高校的餐厅管理带来负面影响。正视目前餐厅食品卫生管理中存在的问题，越来越多的高校餐厅开始进行信息化建设，望通过信息化管理来解决管理中存在的问题。
一、信息化管理在餐厅管理中对食品卫生安全的保障
高校餐厅承担着为师生提供餐饮保障的重要任务，是劳动密集型服务型服务业，其服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校餐厅是食品卫生安全的高风险单位，随着高校办学条件的极大改善、学生及家长对高校餐厅食品期望和消费能力日趋提高、社会对高校餐厅食品卫生安全问题不断重视，强化餐厅食品安全管理成为高校餐厅标准化建设的重要环节。
单靠老得管理办法已经满足不了需求，这就需要借助信息化管理，通过信息化的管理流程，从而来保障餐厅管理中存在的潜在安全。
二、信息化管理在餐厅食品采购方面的应用
高校餐厅通过信息化系统的建设可以保证餐厅采购数量、规格等符合要求，建立统一配送机构，借助于信息化系统建立采购信息管理数据库，实现采购的统一购置与发放，避免餐厅经营者分散采购所带来的巨大风险，另外一方面是借助信息化管理还可以实现采购数据的最优化，很多食品保质期短，属于快速消费食品，必须要根据数据库中建立的统计数据进行合理的采购，避免原材料的积压或过期。目前信息化水平低带来的主要问题：
1、缺乏实时共享，由于信息化建设的滞后，高校餐厅采购过程中的食品安全管理缺乏统一的信息共享平台，无法实现供应商与产品准入材料，餐厅验收情况，内部监控情况和第三方抽检结果等信息在采购部门，监控部门和各餐厅之间的实时共享，从而增加了在食品安全管理信息对接上的管理成本，甚至造成了重复管理现象的出现，降低了管理的效率和效果。
2、缺乏产品的实时追溯系统，高校餐厅的物资采购品种繁多，并且涉及不同配送商和生产厂家，作为终端消费方，产品追溯涉及环节多，信息量大。由于缺乏产品的实时追溯系统对供应商与产品准入、订单发出、产品配送和验收入库等各环节的信息进行自动化录入，高校餐厅的物资采购还无法达到链式的动态管理要求，也无法实现全部产品追溯信息的实时高效查询。
3、缺乏高效的系统管理工具，高校餐厅的采购过程涉及大量产品，不同供应商和频频发生的配送关系，整个食品安全管理过程中需要大量的信息处理，没有一个信息系统工具的支持，无论是在不同环节信息共享，或是供应商与产品准入材料的期限查验，还是在具体产品追溯信息实时查询，配送关系和监管要求的调整，采购过程各环节的沟通反馈等方面，都容易产生巨大工作量，并容易出现各环节人工操作的管理漏洞，从而给食品安全把控带来风险。
因此食品安全管理的信息化建设，首要的就是建立起完整规范数据库，主要包括供应商、产品和供餐厅商户三个信息库。供应商信息库主要包括供应商的基本信息，准入材料和合同要素等方面内容，通过供应商信息库可以实时查询供应商的营业执照、许可证件准入审核资料等信息，也可以对供应商的合同期限、供应品种和配送范围进行系统的锁定。
三、信息化管理在物价稳定方面的应用
高校餐厅一般坚持微利经营的基本宗旨，提升效益是每一个餐厅管理者的心声，现今，人工工资不断上涨，原材料价格不断攀升的背景下，高校餐厅的商户们的经营压力可想而知。既然不能通过随意的通过终端售价的提升来保证盈利，那么学校餐厅就要通过管理方面来降低成本，这就需要借助于信息化管理，通过引入信息化的管理流程，减少餐厅的经营成本；借助于信息化的管理可以将学生既往的用餐记录进行分析，从而增强餐厅的
效益。
四、信息化管理需要加强人才培养
高校餐厅信息化管理的实施需具有专业人来操持。目前高校餐厅管理人员几乎没有参加过信息化管理的培训，不利于信息化管理的开展。因而加强管理人员的培养是高校餐厅信息化管理的必要条件之一。
高校餐厅管理者应针对餐厅从业人员的知识程度，结合信息化系统实施的需要，制定合理的培训内容，采用一些趣味性、有事例、实践性强的培训方法应循序渐进，小步快走的基本原则，来加强从业人员信息化管理方面的知识，来推动从业人员相关知识的积累与提升，通过考试测评等方式，来评估强化其参加培训的积极性与主动性，通过大家不断的提高从而优化整个人员的
结构。
高校餐厅信息化管理是一个必然的发展趋势，但信息化管理的推进涉及到餐厅管理的多个方面，只有齐头并进，才能实现高校餐厅信息化管理的有效推进。当然高校信息化管理方面还存在很多问题需要研究解决，相信通过大家的不断总结和努力，高校餐厅信息化管理水平能够上新的台阶，从而更好的保障师生的就餐安全。
参考文献：
[1]童吉 高校采购信息化管理系统的构建 [J]吉林教育，2011（7）：117
[2]代沁员 肖佃军 略论高校餐厅食品安全管理[期刊论文]-考试周刊2008（38）
[3]姚如胜 高等院校饮食安全问题研究[期刊论文]-中国校外教育（理论2010（8）
[4]林永庆.浅谈高校餐厅核心管理体系与构建[J].改革与开放， 2010（11）：52.
关键词：信息化；餐厅管理；食品安全。
随着我国教育体制的改革不断完善，后勤社会化改革不断深入，全国各高校餐厅的基础条件、食品卫生安全状况均得到不同程度的改善，随着现今市场食品安全事件频发，整个社会对食品安全问题日益关注，同时也对高校食品安全管理提出了更高的要求。但在高校餐厅的安全管理工作中，信息化建设水平还比较落后，在管理方面基本上处于粗放以及经验管理的阶段，这种管理模式随着高校学生人数不断的增加，暴露出很多问题，给高校的餐厅管理带来负面影响。正视目前餐厅食品卫生管理中存在的问题，越来越多的高校餐厅开始进行信息化建设，望通过信息化管理来解决管理中存在的问题。
一、信息化管理在餐厅管理中对食品卫生安全的保障
高校餐厅承担着为师生提供餐饮保障的重要任务，是劳动密集型服务型服务业，其服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校餐厅是食品卫生安全的高风险单位，随着高校办学条件的极大改善、学生及家长对高校餐厅食品期望和消费能力日趋提高、社会对高校餐厅食品卫生安全问题不断重视，强化餐厅食品安全管理成为高校餐厅标准化建设的重要环节。
单靠老得管理办法已经满足不了需求，这就需要借助信息化管理，通过信息化的管理流程，从而来保障餐厅管理中存在的潜在安全。
二、信息化管理在餐厅食品采购方面的应用
高校餐厅通过信息化系统的建设可以保证餐厅采购数量、规格等符合要求，建立统一配送机构，借助于信息化系统建立采购信息管理数据库，实现采购的统一购置与发放，避免餐厅经营者分散采购所带来的巨大风险，另外一方面是借助信息化管理还可以实现采购数据的最优化，很多食品保质期短，属于快速消费食品，必须要根据数据库中建立的统计数据进行合理的采购，避免原材料的积压或过期。目前信息化水平低带来的主要问题：
1、缺乏实时共享，由于信息化建设的滞后，高校餐厅采购过程中的食品安全管理缺乏统一的信息共享平台，无法实现供应商与产品准入材料，餐厅验收情况，内部监控情况和第三方抽检结果等信息在采购部门，监控部门和各餐厅之间的实时共享，从而增加了在食品安全管理信息对接上的管理成本，甚至造成了重复管理现象的出现，降低了管理的效率和效果。
2、缺乏产品的实时追溯系统，高校餐厅的物资采购品种繁多，并且涉及不同配送商和生产厂家，作为终端消费方，产品追溯涉及环节多，信息量大。由于缺乏产品的实时追溯系统对供应商与产品准入、订单发出、产品配送和验收入库等各环节的信息进行自动化录入，高校餐厅的物资采购还无法达到链式的动态管理要求，也无法实现全部产品追溯信息的实时高效查询。
3、缺乏高效的系统管理工具，高校餐厅的采购过程涉及大量产品，不同供应商和频频发生的配送关系，整个食品安全管理过程中需要大量的信息处理，没有一个信息系统工具的支持，无论是在不同环节信息共享，或是供应商与产品准入材料的期限查验，还是在具体产品追溯信息实时查询，配送关系和监管要求的调整，采购过程各环节的沟通反馈等方面，都容易产生巨大工作量，并容易出现各环节人工操作的管理漏洞，从而给食品安全把控带来风险。
因此食品安全管理的信息化建设，首要的就是建立起完整规范数据库，主要包括供应商、产品和供餐厅商户三个信息库。供应商信息库主要包括供应商的基本信息，准入材料和合同要素等方面内容，通过供应商信息库可以实时查询供应商的营业执照、许可证件准入审核资料等信息，也可以对供应商的合同期限、供应品种和配送范围进行系统的锁定。
三、信息化管理在物价稳定方面的应用
高校餐厅一般坚持微利经营的基本宗旨，提升效益是每一个餐厅管理者的心声，现今，人工工资不断上涨，原材料价格不断攀升的背景下，高校餐厅的商户们的经营压力可想而知。既然不能通过随意的通过终端售价的提升来保证盈利，那么学校餐厅就要通过管理方面来降低成本，这就需要借助于信息化管理，通过引入信息化的管理流程，减少餐厅的经营成本；借助于信息化的管理可以将学生既往的用餐记录进行分析，从而增强餐厅的
效益。
四、信息化管理需要加强人才培养
高校餐厅信息化管理的实施需具有专业人来操持。目前高校餐厅管理人员几乎没有参加过信息化管理的培训，不利于信息化管理的开展。因而加强管理人员的培养是高校餐厅信息化管理的必要条件之一。
高校餐厅管理者应针对餐厅从业人员的知识程度，结合信息化系统实施的需要，制定合理的培训内容，采用一些趣味性、有事例、实践性强的培训方法应循序渐进，小步快走的基本原则，来加强从业人员信息化管理方面的知识，来推动从业人员相关知识的积累与提升，通过考试测评等方式，来评估强化其参加培训的积极性与主动性，通过大家不断的提高从而优化整个人员的
结构。
高校餐厅信息化管理是一个必然的发展趋势，但信息化管理的推进涉及到餐厅管理的多个方面，只有齐头并进，才能实现高校餐厅信息化管理的有效推进。当然高校信息化管理方面还存在很多问题需要研究解决，相信通过大家的不断总结和努力，高校餐厅信息化管理水平能够上新的台阶，从而更好的保障师生的就餐安全。
参考文献：
[1]童吉 高校采购信息化管理系统的构建 [J]吉林教育，2011（7）：117
[2]代沁员 肖佃军 略论高校餐厅食品安全管理[期刊论文]-考试周刊2008（38）
[3]姚如胜 高等院校饮食安全问题研究[期刊论文]-中国校外教育（理论2010（8）
[4]林永庆.浅谈高校餐厅核心管理体系与构建[J].改革与开放， 2010（11）：52.