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以罗汉果、黑芝麻为主要原料，生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品，运用正交试验方法，对生产工艺、配方等进行研究，有效地解决了黑芝麻蛋白热稳定性差、产品易产生沉淀等技术问题，确定了宜于工业化生产的配方和工艺参数，研制出口感细腻，气味芳香、稳定性高的新型儿童复合保健饮料。
罗汉果、黑芝麻儿童保健复合饮料加工技术及稳定性研究
【摘 要】
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以罗汉果、黑芝麻为主要原料，生产富含铁、植物蛋白和功能因子的黑色食品，运用正交试验方法，对生产工艺、配方等进行研究，有效地解决了黑芝麻蛋白热稳定性差、产品易产生沉淀等技
【机 构】
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广西大学生物糖业学院食品科学系!530004;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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