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肉质是肉用畜禽的重要经济指标,肌内脂肪含量是影响肉质指标如嫩度、多汁性和风味的重要因素。肌内脂肪的沉积是一个复杂的生理生化过程,这一过程受到新城代谢酶和肌肉生长及脂肪沉积的功能基因的调控。一些基因被证实是影响肌内脂肪的候选基因。心脏脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）、脂肪细胞脂肪酸结合蛋白（A-FABP）、脂蛋白脂酶（LPL）、生肌决定基因5（MFY5）和瘦素受体（LEPR）等基因是影响肌内脂肪的候选基因。