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豆瓣蘸碟
材料：半斤天厨豆瓣酱、３两油、白糖、味精
做法：１．把豆瓣剁细，入炒锅加油炒香，炒好后用干净的器皿盛装；
２．可舀几勺，加适量的白糖、味精，搅拌均匀成蘸碟；
３．晚餐时候煮一碗简单的素菜汤，比如白菜、莴笋、白萝卜等，蘸着重新调味的豆瓣酱食用；
４．新调味的豆瓣酱风味绝佳，还可直接用来蘸食馒头、拌饭等，比如盛一碗刚出锅的米饭，加适量豆瓣酱和麻油拌匀，即成非常开胃的素饭。
窍门：炒豆瓣酱时还可和加入芝麻或剁碎的花生仁同炒，或是加牛肉末炒干。
点评：将豆瓣酱重新加工，降低了咸度，增加了风味，但一次也不可食用过多。
回锅肉
材料：三线肉（选猪腿尖肉最佳）、天厨豆瓣酱、盐、姜片、甜面酱、白糖、酱油、蒜苗
做法：１．将肉煮至刚过心，捞出晾凉后切成片；炒锅热油，下肉片，加点盐和姜片同炒。
２．待肉片刚刚出油时，倒入剁碎的豆瓣，炒出红油后下甜面酱，豆瓣和甜面酱的比例为７∶３，加点料酒，以便将甜面酱炒散，加少量白糖。
３．将肉片和调料充分炒匀，倒入洗净的蒜苗，翻炒几下即可起锅。
窍门：豆瓣酱剁细了再炒，菜品更够味。
点评：正宗川渝回锅肉，又有“过门香”的美誉，其色泽红亮，微辣鲜香，肥而不腻。
麻辣豆腐
材料：豆腐一块、天厨豆瓣酱、油、生肉末、辣椒粉、盐、花椒粉、蒜苗
做法：１．豆腐切块焯水，焯水时加少许盐，微火煮开，以去除豆腥味，增加绵滑度；
２．炒锅热油，下剁碎了的豆瓣酱，再加点辣椒粉一起炒香；
３．下焯好的豆腐、肉末一起烧，注意不要糊锅了，最后加入蒜苗翻炒后起锅，装盘后撒上花椒粉即可。
窍门：选块状的嫩豆腐，豆香味浓。但别选盒装的内酯豆腐，烹饪中不易成形且太腻。
点评：豆腐加肉末，营养互补且吸收好，不会大量增加脂肪，是晚餐比较完美的营养品。
编辑／王翠萍
材料：半斤天厨豆瓣酱、３两油、白糖、味精
做法：１．把豆瓣剁细，入炒锅加油炒香，炒好后用干净的器皿盛装；
２．可舀几勺，加适量的白糖、味精，搅拌均匀成蘸碟；
３．晚餐时候煮一碗简单的素菜汤，比如白菜、莴笋、白萝卜等，蘸着重新调味的豆瓣酱食用；
４．新调味的豆瓣酱风味绝佳，还可直接用来蘸食馒头、拌饭等，比如盛一碗刚出锅的米饭，加适量豆瓣酱和麻油拌匀，即成非常开胃的素饭。
窍门：炒豆瓣酱时还可和加入芝麻或剁碎的花生仁同炒，或是加牛肉末炒干。
点评：将豆瓣酱重新加工，降低了咸度，增加了风味，但一次也不可食用过多。
回锅肉
材料：三线肉（选猪腿尖肉最佳）、天厨豆瓣酱、盐、姜片、甜面酱、白糖、酱油、蒜苗
做法：１．将肉煮至刚过心，捞出晾凉后切成片；炒锅热油，下肉片，加点盐和姜片同炒。
２．待肉片刚刚出油时，倒入剁碎的豆瓣，炒出红油后下甜面酱，豆瓣和甜面酱的比例为７∶３，加点料酒，以便将甜面酱炒散，加少量白糖。
３．将肉片和调料充分炒匀，倒入洗净的蒜苗，翻炒几下即可起锅。
窍门：豆瓣酱剁细了再炒，菜品更够味。
点评：正宗川渝回锅肉，又有“过门香”的美誉，其色泽红亮，微辣鲜香，肥而不腻。
麻辣豆腐
材料：豆腐一块、天厨豆瓣酱、油、生肉末、辣椒粉、盐、花椒粉、蒜苗
做法：１．豆腐切块焯水，焯水时加少许盐，微火煮开，以去除豆腥味，增加绵滑度；
２．炒锅热油，下剁碎了的豆瓣酱，再加点辣椒粉一起炒香；
３．下焯好的豆腐、肉末一起烧，注意不要糊锅了，最后加入蒜苗翻炒后起锅，装盘后撒上花椒粉即可。
窍门：选块状的嫩豆腐，豆香味浓。但别选盒装的内酯豆腐，烹饪中不易成形且太腻。
点评：豆腐加肉末，营养互补且吸收好，不会大量增加脂肪，是晚餐比较完美的营养品。
编辑／王翠萍