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探讨了面品品质经时变化的原因及利用卵白粉末、酸性蛋白 HF－ 101、解离油、桑加朵尔 No.1等改良剂提高面品食感、解离性、抑制氧化和异味产生的方法，达到令人满意的结果。
提高面品品质稳定性的方法
【摘 要】
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探讨了面品品质经时变化的原因及利用卵白粉末、酸性蛋白 HF－ 101、解离油、桑加朵尔 No.1等改良剂提高面品食感、解离性、抑制氧化和异味产生的方法，达到令人满意的结果。
【机 构】
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安徽省粮科所
【出 处】
：
西部粮油科技
【发表日期】
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2001年2期
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