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分析了黑粒小麦７６号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ的营养品质和几个理化特性。结果表明，黑粒小麦７６号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Ｋｌａｓｉｃ及Ｙｅｃｏｒａ，并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素ＶＫ。它的面筋含量高，但沉降值和面筋指数比Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ低，面筋强度差。其面粉膨胀体积比Ｋｌａｓｉｃ和Ｙｅｃｏｒａ小，