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大米是亚洲，非洲及拉丁美洲居民的主食，食用人口大约占全球人口总数的2/3。从尼泊尔高原到澳大利亚大陆，有100多个气候条件和生态环境各异的国家和地区出产大米，其品种超过7000个，据联合国粮农组织统计，从1974年至1999年间，世界大米产量从3.32亿吨增至6.11亿吨，但从2000年起其产量逐年减少。